Nel menu troviamo spesso l’agnello o l’abbacchio. I modi di preparazione sono tre:
1.
alla griglia o al forno – nell’ultima fase spesso vengono aggiunte le patate lesse
2.
sotto la peka – un coperchio di ferro sotto il quale, in campagna, veniva un tempo cotto il pane. La pentola va messa sul braciere caldo
3.
stufato, ad esempio la visovačka begovica – carne di agnello stufato con latte acido di pecora
Sono molto amate anche le cotolette. Se sono ripiene di prosciutto e formaggio e vengono passate in tre impanature, sono dette zagrebački odrezak (cotolette di Zagabria).
Il pesce si prepara in tre modi:
1.
alla griglia – na gradelama
2.
stufato con pomodori, cipolla, spezie ed erbe –na brudet ovvero brodetto
3.
lesso – na lešo
Molto ricercati sono i piatti a base di frutti di mare – risotto ai frutti di mare, ostriche crude con limone (kamenice o oštrige), polpo fritto tagliato a pezzettini, astice (hlap) e aragosta (jastog), che si consuma o lessa o fritta (impanata e con salsa tartara).
La specialità locale è il pršut – cosciotto cosparso di cenere lignea, appeso sopra il focolare in modo da assorbire il fumo e l’aria.
In Istria è possibile assaggiare la carne di maiale magra, cotta con panna, o lo Žgvacet – una specie di paprikas dal gusto particolare. In Dalmazia invece la cosiddetta Pašticada – controfiletto di manzo di qualità, pancetta, aglio, cipolla, sedano, vino rosso. Un piatto molto amato in tutta la Croazia sono i Čevapčiče – carne con spezie, i Girice – pesciolini fritti (si consumano interi, testa compresa, preferibilmente caldi, con pane e con insalata di verdura).
Le trattorie popolari, dove si preparano le specialità nazionali croate, si chiamano konoby.
BEVERAGGI
Il caffè viene servito espresso, in tazzine piccole, molto forte. Si può ordinare un caffè doppio (dupli espreso) o dugi ovvero duži espresso (lungo o lunghissimo) – con più acqua e la stessa dose di caffè.
Tra le bibite alcoliche sono molto amati sia la birra che il vino. Soprattutto in Dalmazia, durante i pasti il vino rosso si beve allungato con l’acqua (viene detta “bevanda”), il vino bianco allungato con acqua frizzante (viene detta špricer o gemišt). Sono bibite molto rinfrescanti che si sposano bene con i piatti locali. Il superalcolico tradizionale è il Rakije – distillato del vino locale.
